Confettura di rabarbaro fatta in casa con sambuco e albicocche
Se hai voglia di qualcosa di originale e un po' nostalgico, prova la confettura di rabarbaro, albicocche e sambuco. L'incontro tra la leggera acidità del rabarbaro, la dolcezza delle albicocche e il profumo floreale del sambuco è semplicemente irresistibile. Perfetta sul pane, nei croissant e anche nello yogurt.
Ingredienti:
- 1,2 kg di rabarbaro pulito (tagliato a pezzetti)
- 500 g di albicocche mature (snocciolate e tagliate a pezzi)
- 10 – 15 infiorescenze di sambuco nero
- 1 kg di zucchero gelificante 2:1
- Il succo di 1 limone
Procedimento:
- Metti il rabarbaro e le albicocche in una pentola capiente. Aggiungi il succo di limone e mescola.
- Lega i fiori di sambuco in una garza o mettili in un colino da tè, così potrai toglierli facilmente dopo la cottura. Mettili nella pentola.
- Aggiungi lo zucchero gelificante, mescola e lascia riposare circa 30 minuti, perché la frutta rilasci il suo succo.
- Porta il composto a ebollizione e fai cuocere per 4 – 5 minuti, mescolando continuamente. Durante la cottura elimina la schiuma.
- Togli i fiori di sambuco, fai la prova del piattino e, se la confettura si addensa, versala nei vasetti sterilizzati.
- Chiudi i vasetti, capovolgili per 5 minuti, poi rigirali e lasciali raffreddare.
Consiglio:
Questa confettura è squisita anche come ripieno per crostate e torte, sulle cheesecake o come dolce regalo per le persone care. Se vuoi renderla ancora più speciale, aggiungi verso la fine della cottura una manciata di fiorellini bianchi di sambuco senza gambi: perché anche l'occhio vuole la sua parte :).